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ARTIKEL
ARTIKELBESCHREIBUNG
VERP
GEWICHT VREH
–
37
–
2446
Lammrücken mit Knochen
vac ca. 1,8-2,8 kg
kg
8772
Lammrücken, ausgelöst
vac ca. 0,5-0,8 kg
kg
2626
Lammkronen 75mm
Tasse ca. 0,6-1 kg
kg
4113
Lammkotelette 4 Stk. (Chops)
Tasse ca. 0,6-0,8 kg
kg
2447
Lammschlögel Femur (ohne Stelze)
vac
ca. 1,5 kg
kg
4126
Lammstelze
vac ca. 0,3-0,5 kg
kg
LAMMFLEISCH
tiefgekühlt
GEFÜLLTE LAMMKEULE
Zutaten für 6 Personen:
1 Lammkeule
Fülle:
250 g Kalbsfaschiertes
100 g Semmelwürfel
50 g Tomatenwürfel frisch oder TK
40 g Zwiebeln
10 g Petersilie
1/8 l Milch
1 Ei
10 g Petersilie gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Knoblauch
Zum Braten:
4 EL Olivenöl
Thymian, Rosmarin, Knoblauch
1/4 l Lammfond oder Suppe
Beilagenempfehlung:
Speckbohnen, Balsamico-Linsen,
mediterranes Gemüse, Gnocchi,
Polenta, Bratkartoffeln
Zubereitung Hirschgulasch:
Lammkeule leicht parieren (zu
putzen), Schlußknochen auslösen
und Lammkeule aufschneiden.
Ausgelöste Keule mit Fülle einrol-
len und mit Küchengarn binden.
Gefüllte Lammkeule mit Salz,
Pfeffer, Knoblauch Thymian und
Rosmarin würzen.
Olivenöl erhitzen und die gefüllte
Keule rundum in der Bratenpfanne
anbraten. Lammkeule im Backrohr
bei 160 °C (Heißluft) ca. 40 Minuten
schön rosa braten. (65 °C Kerntem-
peratur)
Keule aus der Pfanne heben kurz
rasten lassen. In der Zwischen-
zeit Bratensatz kurz rösten, mit
Lammfond aufgießen und auf die
gewünschte Konsistenz einkochen.
Küchengarn entfernen und gefüllte
Lammkeule tranchieren.
Frisches Lammfleisch ist je nach Verfügbarkeit
und nur mit einer Vorlaufzeit von 7 Tagen erhältlich.
Lammfleisch.
Wild- und Lammfleisch