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Dry
Aged
Beef
PREMIUMQUALITÄT
SEIT 1954
PERFEKTER GESCHMACK
100% ÖSTERREICHISCHES RINDFLEISCH
In der heutigen Küche und Lebensweise ist „Slow food“ zu einem
geläufigen Begriff geworden. Daher nehmen wir uns für unser
Dry Aged Beef auch die notwendige Zeit um es reifen zu lassen.
Nach einem Reifeprozess von 28 Tagen am Knochen, wir das
Rindfleisch besonders aromatisch und kräftig im Geschmack.
Dry Aging ist ein Jahrzehnte altes Reifeverfahren, das beinahe
in Vergessenheit geraten ist.
Wir von Karnerta wissen um den Wert von lange gereiftem
Fleisch und lassen alte Traditionen wieder aufleben. Dry Aging
ist übrigens ein besonderes Reifeverfahren, wo das Fleisch eine
„Trockenreifung“ erfährt. Bei rund 3 °C und 80% Luftfeuchtig-
keit reift das ausschließlich österreichische Rindfleisch in einem
besonderen Klima. Bakterien werden durch natürliche Prozesse
getötet, das Wasser im Fleisch verdunstet und schwindet bis zu
einem Drittel. Der Geschmack wird intensiver und kräftiger. Im
Gegensatz zur aneroben Reifung (ohne Luft) wo es bei zu langer
Reifung zu einem metallischen, bzw. säuerlichen Geschmack
kommt. Dry Aged Beef ist die hohe Kunst der Fleischherstellung.
FLE I SCH
ME I STER
QUALITAT